Introducción al desarrollo de productos alimenticios

Lic. en Agroalimentos, Ingenieros Agrónomos, Biólogos, Biotecnólogos, Bioquímicos, Lic. en Nutrición y profesionales de otras carreras afines

Objetivo General

• Comprender el proceso de desarrollo de los productos alimenticios, considerando las tendencias emergentes en la industria alimentaria.

Objetivos Específicos

•  Comprender el ciclo de vida de los productos.
• Analizar las etapas del desarrollo de productos alimenticios y su impacto en la industria.
• Valorar el uso de la evaluación sensorial de alimentos como herramienta de desarrollo.
• Analizar el proceso de producción de nuevos productos de acuerdo a la reglamentación vigente.
• Valorar la producción de alimentos sustentables como parte de la responsabilidad social empresarial.
• Comprender la estructura del mercado.
• Conocer estrategias de marketing.
• Conocer las tendencias en la industria alimentaria.

Módulo 1: Fundamentos del desarrollo de productos alimenticios
Introducción al desarrollo de productos alimenticios, etapas del proceso y su impacto en la industria.
Tendencias actuales en la demanda de productos alimenticios.

Módulo 2: Formulación y desarrollo de productos alimenticios
Diseño del prototipo y del proceso de elaboración. Identificación de materias primas e ingredientes. Evaluación sensorial. Packaging.

Módulo 3: Regulaciones, etiquetado nutricional y marco legal
Marco regulatorio para la producción y comercialización de productos alimenticios. Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para garantizar la seguridad alimentaria. Reglamentaciones para el etiquetado nutricional y etiquetado nutricional frontal. Inscripción al Registro de Productos Alimenticios.

Módulo 4: Sostenibilidad en la industria alimentaria.
Desarrollo sostenible. ODS aplicados a la industria de alimentos. Ciclo de vida de un producto sustentable. Estrategias para reducir el impacto de la industria. Huella del carbono y huella del agua. Desarrollo de empresas de triple impacto.

Módulo 5: Estrategias de marketing
Mercado. Segmentación del mercado. Comportamiento del consumidor. Planificación y estrategias de marketing.

Módulo 6: Innovación y tendencias actuales en la industria alimentaria
Conceptos y clasificación de la innovación. Aplicación, mejora e innovación en el desarrollo de productos alimentarios. Identificación de tendencias emergentes en la industria alimentaria y su impacto en el desarrollo de productos. Tendencias en packaging sostenible, uso de productos naturales, alimentos funcionales, alimentos proteicos, bebidas fermentadas

Horario: 16 a 20 hs

Semana 1
Jueves 9/11/23: 16 a 20 hs. Módulos 1 y 2
Viernes 10/11/23: 16 a 20 hs.Módulo 3

Semana 2:
Jueves 16/11/23:16 a 20 hs Módulos 4 y 5
Viernes 17/11/23: 16 a 20 hs Módulo 6

Semana 3:
Viernes 24/11/23: Evaluación

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Docentes FCA & UNC, profesionales o becarios contemplados en Ordenanza 02/09 o RHCD 792/2019, deberán enviar resoluciones que acrediten su situación de revista.

Docente Coordinador: Dra. Ing. Agr. Ana Judith Lambir Jacobo

Docentes:

Dra. Lic. en Nutrición Antonella Estefanía Bergesse

Dra. Lic. en Nutrición Ornella Francina Camiletti
Dra. Lic. en Cs. Biológicas María Cecilia Prieto

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